老味道里最乡愁|青团里咬一口江南年味

2021-02-22 09:32来源: 吴兴新闻网  作者: 刘惠欣 沈璐兰 沈旭奇 苏晨豪 编辑: 邢彬

  记忆中的年味就是阿姆亲手做的团子,忠于传统和味蕾,她用最简单的食材包住对家人满满的爱,制造温暖的“相遇”。其实,青团子不仅是早饭桌上的一道“年味”,也是吴兴人家有喜事必备的待客品。

  今天,道场乡道场浜村村民张淑芬特地起了个早,劈柴、烧水,忙出了一身汗,“村里张伯的孙子过16岁生日,找我订了青团给亲戚随礼。”她告诉记者,“我这里还留了几个南瓜,顺便做点南瓜饼,下午趁着新鲜劲儿给他们家送去,过年嘛,大家都要吃的。”

W020210222356644985809.jpg

张淑芬将南瓜切好洗净放入锅中蒸煮

W020210222356645350977.jpg

起火、烧火

  张淑芬拿出存放在干燥处的南瓜,将其对半切开,露出了橙黄色的瓤和饱满的南瓜子,“这个南瓜好,肯定甜。”她笑着说道,手里的活却没停下——将南瓜子挖出,再把南瓜切成小块,用清水洗净就可以下锅,但要想做成香甜可口的南瓜饼,“点睛之笔”在于冰糖。

  放入适量冰糖,加少许水,张淑芬便盖上锅盖,在灶头前坐下。先用干松叶生火,再放入两块竹板,火苗一下子就旺了起来,趁着大火,她又往灶里添了几块木柴,“这样就不用时时刻刻看着火啦。”她向我们解释道。一转身,张淑芬又像变魔法一样拿出一盆赤豆,倒入电饭煲中蒸熟,这是她昨天晚上就开始浸好赤豆,蒸起来能更软糯。

W020210222356646767836.jpg

用留存的南瓜叶做成的南瓜青

W020210222356647303244.jpg

将南瓜用锅铲捣碎

W020210222356647648619.jpg

将南瓜用锅铲捣碎

  蒸上了南瓜和红豆,接下来便是准备做青团的精髓——“青”。“等天气暖和点,都是要去山上采艾草来做‘青’的,但现在没有艾草。”张淑芬拿出用石臼舂、石灰澄清的南瓜叶说,“我留了南瓜叶做‘青’,也是清香十足。”将其用清水冲洗干净,放入料理机中打碎,再倒入开水锅中蒸煮1分钟左右,静置备用。

  此时,灶头上已隐隐升起了白烟,“妈妈,南瓜蒸好啦!”闻到香味,张淑芬的女儿囡囡迫不及待从床上爬起来,高兴地喊道。掀开锅盖,鼻尖涌入南瓜特有的香甜味道,让人垂涎欲滴。“别急,还早呢。”张淑芬笑着说,她先拿出铁盆,分别倒入粳米粉和糯米粉,用筷子轻轻搅拌,随后盛入捣碎的南瓜并用筷子搅拌均匀。

W020210222356647972231.jpg

和面

  另取一个铁盆再倒入糯米粉和粳米粉,加些许油,最后将煮好的青汁倒入。“做团子是门手艺活,最难的就是和面,和面要讲方法,先和一个小团子,再一点点加汁、加粉,这样就不会散。青汁不仅是为了上色,也是为了让粉‘团’起来,我喜欢加点油,这样做出来的青团更亮。”她说道。这时,张淑芬的姐姐也赶来搭把手。

  和好面就可以做青团和南瓜饼。“先揪一个小团搓圆,再用大拇指搓一个洞,再像这样用五指匀一个窝,夹适量的馅儿放进去。最后用两只手将边缘一点点向里收口,把多余的面团揪掉再搓圆,青团就做好了。”在张淑芬的手里,青团竟如鲤鱼跃龙门一般一个接一个往外蹦,容易得很。相比之下,南瓜饼就简单很多——将粉团压成一厘米左右的厚度,再用双指在上面“盖个章”就做成了。

W020210222356648567598.jpg

南瓜饼

W020210222356649107027.jpg

青团

W020210222356651671623.jpg

将南瓜饼和青团一次放入笼屉中

W020210222356652208090.jpg

上锅蒸青团和南瓜饼

W020210222356652727828.jpg

估计青团和南瓜饼是否已蒸熟

  将青团和南瓜饼依次放入笼屉里,并在锅中加满水,放上笼屉,便开蒸了,“工作交接棒”在此时递给了灶火和时间。再添了一次又一次柴火后,热气终于升腾,大伙儿脸上都浮现出喜悦的笑容,青团和南瓜饼终于可以出锅了!

W020210222356653220279.jpg

将青团和南瓜饼端出

W020210222356653688865.jpg

香气四溢、软糯可口的青团和南瓜饼

  大家迫不及待地拿起青团,趁着热气往嘴里一塞,南瓜叶的清香混着咸菜馅的鲜嗦味,满嘴留香,遐意得稳。豆沙馅的青团甜而不腻,压舌生香,味道醇美。“我小时候每到过年,家家户户都会做团子,这是我记忆里的年味。”张淑芬告诉记者,“从小我就看着奶奶和妈妈做青团,渐渐也学会了这门手艺。现在会做青团的年轻人越来越少了,以后我要把它传给我女儿,让她的孩子也能尝到妈妈亲手做的美味。”

  圆滚滚的青团像小胖娃,可爱得紧,黄澄澄的南瓜饼则像木锅盖,质朴里存着最甜蜜的味道。老味道是手艺传承,是真情流露,是记忆中水汽氤氲里阿姆年间忙着招呼亲朋好友的身影。而远在外乡的游子则用它们遥寄乡愁,唇齿间的满足让“团圆”和“美满”更加缠绵。

增值电信业务经营许可证浙B2-20060146 广告经营许可证号:湖工商广字第0098号 国家广电总局网络视听节目许可证:11072
地址:吴兴区总部自由港H幢1-2层吴兴区融媒体中心 投稿热线:0572-2938063  业务联系:0572-2938063 QQ群:73285594
Copyright 1999-2018 Zjol. All Rights Reserved 吴兴在线版权所有
未经书面允许不得转载信息内容、建立镜像
违法和不良信息公开举报电话和邮箱:0572-2938063 524901129@139.com
浙ICP备19034113号-1
公安备案 33050202000421号