“一碗笋干。”“一碗笋干，在这吃！”接连两声吆喝，厨房里便忙碌了起来。“馄饨好嘞！”又是一声爽朗的吆喝声，一碗喷香的大馄饨便从小窗口递了出来。“客人来点餐，‘掌柜’要先告诉‘店小二’一声，再由‘店小二’确认后告诉厨房，二十几年来都是这样，即使一时间客人多了也不会出差错。”老板施坤美仔细着将馄饨端给客人，笑着说道。

　　湖州施史传统馄饨店位于月河街道吉山南路与吉山二路交叉口，橱窗上至今仍保留着上世纪90年代贴上的“物美价廉”字样，颇具复古气息。赶个大早吃碗馄饨再去上班的‘打工人’，自带搪瓷盆打包回去给老伴儿吃的大爷，亦或呼啦啦坐满一大桌的一家子，无一不是为了这一口记忆里“小时候的味道”。

　　“票据时代”

　　店面不大，掀起门帘便将七八张桌子收入眼底，门口摆着一张木制的收银台，24年来施坤美就站在这张桌子前迎来送往。墙壁上挂着一排醒目的点餐牌，上面写着海鲜大馄饨、鸡肉大馄饨、野荠菜大馄饨等数十种馄饨，先不提味道鲜美的馄饨，光“酱煨蛋”三个字就勾起了不少食欲。

　　点完餐，老板便递来一张票子，上面写着“香菇笋干肉大馄饨 壹客”，施坤美拿起一叠票子告诉记者：“从开店的第一天起我就用‘馄饨票’，一份还是半份，吃什么口味都一清二楚。”原来，不同的馄饨对应不同颜色的票子，既方便又准确，这种流行于上世纪点单方式延续至今，成了施史馄饨店的传统特色之一。

　　未到饭点，来吃馄饨的多为老客，点好餐、拿好票，往椅子上一坐便跟施坤美唠起家常来。不一会儿馄饨就端上了桌，白玉般光滑的馄饨皮没有一点碱味，口感紧致，肉质新鲜，荠菜则是湖州人惯吃的味道，馅里还加了黑芝麻，连带着汤水咬下一口，满嘴留香。

　　“老味道的秘密”

　　王师傅今日要往上海去走亲戚，特地赶来施史馄饨店打包几盒馄饨给妹妹家带去尝个鲜，“我妹妹就好这一口馄饨，总嚷着想念她家馄饨的味道，吃别家的总缺了点什么，我这不特地赶来买点带去。”施坤美仔细打包好八盒馄饨递给王师傅，互相道了一句“百坦”又开始忙碌起来。

　　临近饭点，小小的店铺一下子就坐满了人，一切都有序而忙碌地铺张开来。往厨房窗口望去，只见师傅打开锅盖，快速将馄饨一个个下入沸水中，盖上铁锅盖，再往一旁早就准备好调料的碗中淋下一勺高汤，用漏勺将馄饨捞起放入碗中，一小勺猪油，再撒上葱花和紫菜，一碗馄饨便从小窗口递出。

　　在此起彼伏的交谈声中，一碗小小馄饨在烟火气息里喷香一方天地，抚平一上午的疲倦。“你瞧着只是一碗馄饨，里面可大有讲究。”施坤美自豪地说道，“包馄饨讲究一个‘活’字，要包得饱满煮的时候才不会结牢，下馄饨时的水要滚，我们有个土灶专门用来煮热水，别的馄饨店都没有勒！”

　　“心心念念的味道”

　　1997年，为了养家糊口的施坤美也开过服装店，但耐不住喜欢还是开起了馄饨店。“施史”，是她对自己新生活的憧憬，更代表她对“老味道”的传承。“我每天5点多到店里，烧水、打扫卫生，备好馄饨馅，便等着客人来。以前有上夜班的客人喜欢下班了来吃碗热腾腾的馄饨再回家，我就在店里等着他们来，总要到凌晨一点才打烊。”

　　当问及如何保留一种让大伙儿都念念不忘的老味道时，施坤美停下手中的活用手指在桌子上写下两个字——“不变”。“用料一定要好，馄饨皮是跟合作了二十几年的老朋友定制的，肉馅都是精心挑选过的猪腿肉，辣椒是越南买来后自己熬制的，各类调料也都没变过。”施坤美认真地说道，“馄饨的好品质不能变，对客人负责的良心更不能变。”

　　施坤美说，开店这么多年最大的收获就是两个字——“感动”，无论是牙牙学语的小孩子还是满头白发的老先生，他们吃得开心，就是她坚持下去的动力。而最让她感动的是离乡打拼的湖州游子们每次一下飞机就会先赶到她店里来吃碗馄饨，他们每个人都会对着施坤美说：“阿姨，好久不见，我想死这个味道了！”

　　秋风徐徐，湖州施史传统馄饨店门口落了一地的梧桐叶，透过印着红色大字广告的玻璃窗看着一桌桌吃着热腾腾馄饨的笑脸，仿佛一下子回到了90年代的老湖州。馄饨里藏着每个湖州人的情结，老店便是坚守老味道情结的载体，早起的热闹清晨、忙碌的午间休憩亦或寂静的深夜晚班，去吃一碗馄饨吧，让心间片刻盈满温暖。