我家那只臭乳甏

2020-11-10 09:40来源: 湖州日报  作者: 洪明强 编辑: 沈晨霞

  我家的阳台上有只臭乳甏,圆圆的,黑不溜秋的,每次打开甏盖,一股浓浓的臭气,直扑鼻孔,熏得我似醉非醉。

  5年前我与朋友去宝岛旅游,在尝遍了风味小吃后,漫步于高雄小吃一条街,海鲜味、烧烤味、辣的、香的随海风扑鼻而来,走着走着,我的鼻子忽然闻到一股臭味,那股臭味越来越近,越来越浓,味道虽臭臭的,可并没令我作呕,反而让我寻着臭味而去,肚子“咕咕”地叫着,像似在说:“肚子饿了。”是那股臭味勾起了我的食欲。我与朋友来到一个油炸臭豆腐摊前,买了10串臭豆腐,在嘴里咀嚼着,翻滚着,满口生津,让我胃口大开,那个鲜、那个爽,只有嚼在嘴里才能感觉得到。

  回到家,我老是想起宝岛的臭豆腐干,想吃,却没有臭乳,后在邻居家讨来一只装黄酒的甏,并向老人们询问了制作臭乳的古老方法:在春季制作臭乳,先烧开一甏春笋汤放入1斤盐,待冷却后放人熟苋菜梗,如有熟毛豆壳放入甏里更好,甏封口等里面的乳汁自然发酵。两个月后,打开封口,甏里的乳汁就散发出一股浓浓的臭味。臭乳做好后,制作清蒸臭豆腐和油炸臭豆腐的时间大不相同,油炸臭豆腐干,放在臭乳甏里3个小时已足够,时间一长捞出来反而会碎,而清蒸臭豆腐,却要在臭乳甏里臭上十几个小时,捞出来还要用纱布过滤一下,否则臭乳里的杂质会随易碎的豆腐一同捞出,吃起来就不那么卫生了。

  古法自然发酵制作的臭乳,营养丰富,臭豆腐乳含有维生素B,适当吃点臭豆腐,可以帮助补充人体维生素B12,它可以改善贫血,有增进食欲之功效,还能缓解关节疼。

  我喜欢吃油煎臭豆腐,它们每次在油煎时,所散发出特有的臭味,能飘过几个窗口,传入邻居家,是那么的诱人,常令邻居们馋得直流口水。他们常会隔三差五拿来白豆腐干,放在我家的臭乳甏里臭,有时也会臭点苋菜梗、毛豆节等蔬菜,臭乳甏里臭出来的蔬菜,成了饭桌上的抢手菜,这些菜,也是爱喝点小酒的人的下酒菜。

  曾经,我在央视一套《舌尖上的中国》,看到过重庆夜市的小吃摊上,臭豆腐在油锅里翻滚油炸时,所散发出诱人的臭味,让逛夜市的重庆人,外地游客停住了脚步,小摊前排起了长队,生意十分红火。“好吃,真香!”乐得摊主越干越起劲。

  相传,清康熙年间,臭豆腐就已是徽州地区百姓餐桌上的美味佳肴。如今,在香港、新加坡、泰国;在美国、英国、法国的唐人街;在世界各国华人的聚居地,臭豆腐的味道,几乎已渗透到每个角落。诗人的一首《醉花阴,臭豆腐》是这样赞美臭豆腐的:“名世从来因臭味,有别春花卉,一炸变金黄,玉碟盛来,下饭还开胃。一任山珍夸价贵,独自欣而慰。更道是千家,万户人人,喜好同称谓。”

  去年春节,在宝岛的表弟、表妹回家乡探亲,他们看我家阳台上的那只臭乳甏,顿时来了劲,要我炸几块臭豆腐给他们吃。我做了一桌菜,他们几乎没吃,而满满的两盆油炸臭豆腐,你一块,我一块,一会儿就成了光盘,他们用餐巾纸擦擦嘴巴说:“臭豆腐,真好吃,因为,这是家乡的味道!”

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