致匠心 | 万培耀:酿造有经,工匠无名

前言:“古往今来,‘工匠精神’一直都在改变着世界。”亚力克·福奇在《工匠精神》一书中这样描述“匠心”。那是一种对自己事业的专注与执着,匠心所带来的生命力是永恒的,真正的匠心体现在匠人一生的追求之中。

  人生数十年,专注于做一件事,这本身就是一个传奇。万培耀就是这样,1995年从学校毕业就一直从事黄酒料酒酿造工作,至今他仍孜孜以求,将最好的黄酒、料酒奉献给世人。

  秋日的晨雾还未散去,湖州老恒和酿造有限公司的车间内洋溢着生产的热情。万培耀穿梭在酿造车间,从制作酒曲、浸米、备曲到最后的装瓶,他都要一一检查。“对黄酒就像对自己的孩子一样,要特别细致。”万培耀一边检查着酒曲的酿造情况一边说道。由于酿酒完全需要人工操作,万培耀在工作中所有的生产操作都要手把手做,一点不敢松懈。入行25年的万培耀依旧保持着刚入行时的习惯——每天5点起床,持续工作到晚上7、8点钟,用他的话说:“一进入黄酒生产,基本就是没日没夜地干”。

  万培耀出生在湖州,从小在水边长大。以前农村家家户户做酒,这便在万培耀的心中种下了酿酒的种子,一进入大学,他便选择了酿造专业,自此,万培耀开始了自己下半生的事业。

  虽然在大学里学了很多理论知识,但实际操作还是需要经验,万培耀便跟着师傅,沉下心来仔细学习。这条“静得下心”也成为了万培耀选择徒弟的重要条件之一。也是在那些年里,他完成了从学徒到师傅的蜕变,并获得了行业内的认可。万培耀参与的黄酒大罐贮存酸败微生物控制及风味提升技术项目于2017年通过了中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定,获中国酒业协会科学技术进步二等奖。2013年,公司获批高新技术企业。作为研发团队的主要负责人,万培耀在每年的项目立项与实施中都承担着大量的基础工作,为公司的后续发展提供了技术支持,期间他还获得发明专利2项、实用新型专利4项。说起自己这么多的成绩,万培耀只是淡然一笑,“还是凭着喜欢吧,不喜欢的话,什么事都干不成。”当然,这也成为了万培耀从业25年热情不减的最大原因。

  “好的产品一定要被大众接受,所以要不断赋予它新的东西。”这是万培耀对于传承与创新的理解。他说,在保证传统工艺的情况下,要适时地开发一些新产品,同时不断去了解年轻人的需求,这样才能让年轻消费者接受。如果说传承是让传统的工艺留存下来,那么创新就是将传统的工艺发扬光大。由于酿酒的许多步骤完全需要人工操作,劳动强度比较高,因此酿造工人大部分年纪偏大,愿意做这份工作的年轻人并不多。即便是这种情况,万培耀在选择徒弟方面也一点都不放松。“从一线员工中挑选吃苦耐劳,能静得下心来的员工”是他挑选徒弟的重要标准,万培耀作为老恒和传统酿造技艺传承人,一直致力于为公司培养年轻的后备力量,挑选有潜力的员工教授其酿造技艺,并定期组织对员工的专业培训和考核工作,为企业的可持续发展奠定了基础。

  让一粒米变成一滴醇香的美酒,不仅仅是一种简单的淀粉变糖、糖变酒的微生物化学转换过程,更是像万师傅这样酿酒工匠的精益求精的匠心传承。湖州老恒和酿造有限公司作为《酿造料酒》浙江制造团体标准发起单位,万培耀全程参与了标准的发起、制定、意见征求和定稿并最终发布。他是中国酒业协会料酒分会技术委员会副主任,还作为主要人员参与了《谷物酿造料酒》团体标准的制定工作和谷物酿造料酒标志使用审查细则的制定工作。万培耀还在2016年获浙江省职业技能大赛黄酒品酒师竞赛文明参赛奖,2018年被评为高新区纪念建党97周年优秀共产党员,同年获评为第六批湖州市非物质文化遗产“老恒和酿造技艺”代表性传承人,荣获2020年吴兴工匠。成就的取得不是一蹴而就,万培耀用25年的技术沉淀,成就了自己,也成就了黄酒酿造行业。 

  “想要在行业领域内有一定知名度和话语权,首先要技术过关,其次要人品过关。”正是凭着这种技术人品双过关的工匠精神,万培耀在行业内站稳了脚跟,并将黄酒酿造发扬光大。都说“咫尺匠心难”,正是有着像万培耀一样的匠人们,用他们毕生的精力,才使“咫尺匠心”变成可能。

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